【期刊信息】
Message刊名：环境技术
主办：中国电器科学研究院股份有限公司
主管：中国机械工业集团有限公司
ISSN：1004-7204
CN：44-1325/X
影响因子：0.189802
被引频次：9816
数据库收录：
统计源期刊(2018);期刊分类：环境与安全
宋代快餐食品的发展用料大胆，烹调技术花样百
作者:网站采编
关键词:
【摘要】宋代，众所周知，是一个娱乐行业迅速发展，人民业余时间十分充实的朝代。御街十里繁华，往来间人声喧闹，举目四望，店铺摩肩擦踵，鳞次栉比。东京城里，打破了时间和空间的限
宋代，众所周知，是一个娱乐行业迅速发展，人民业余时间十分充实的朝代。御街十里繁华，往来间人声喧闹，举目四望，店铺摩肩擦踵，鳞次栉比。东京城里，打破了时间和空间的限制，饮食歌舞一应俱全，快递外卖一个不落。
当然，对于吃货来说，最不可或缺的还是各色吃食，宋代已经发展出较为成熟的快餐，甚至演变为丰富多彩的快餐文化。一、宋代快餐的发展
1.快餐的“基建”
宋代的快餐，多半是城市里的稀罕物。要有快餐，从源头上就不能缺少店家。宋代君臣喜欢标榜与民同乐，但终究不同。宋代的店铺有高耸的酒楼，也有临街的苍蝇小馆。前文说宋代已有外卖，也就是说有了堂食和外带的分别。
这是不容易的，因为这往往意味着供需双方比较平衡，店家不仅需要气派的酒楼或者至少让人放心的店面，还得养活一大批外卖小哥，而买家也习惯了外卖服务。同时，隐形的第三方最为重要。要想一个外卖员走街串巷而不受到坊市的限制，这不就要归功于城市的规划与管理吗？
当然，宏观上，朝廷不可能忽视商业的巨大利润，宋代虽然名义上仍然坚持重农抑商，但政策上为商业发展提供了不少便利，餐饮行业也是如此。
2.饮食风气
这里离不开的一句话是“富者不解吃，贫者不解煮”。原文是苏大厨的《食猪肉》，说“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。”
大抵意思是猪肉随处可见，便宜而难吃，肉食者不肯下箸，而贫者家中不宽裕，虽然吃了猪肉，也无暇顾及美味，不懂得猪肉的烹调之道。
以猪肉管窥，宋代上层人士的饮食重精致，城市中的快餐也迅速发展，与乡村截然不同。
宋代宫廷饮食非常奢华, 官家燕游之际， “一宴游之费十余万”。因为饮食文化的迅速发展，除了《东京梦华录》、《武林旧事记》这样的民俗笔记之外，还流传下众多如《山家清供》、《吴氏中馈录》一般的专门菜谱。其中多记载繁复的饮食菜品，描写宫廷饮食之奢华毫不惜墨。
宋代市民阶层迅速发展，他们的需求，大到经济文化，小到饮食游玩，都得到相应的重视。还以猪肉为例，我们知道猪肉在苏东坡改良之前，有难免的腥臊，民间不解煮，但因便宜而不肯轻弃。
如此，百姓就发挥其智慧，将猪肉做得花样众多，而且自东坡肉风行以后，猪肉就更为市井百姓所喜爱了。
以猪肉为原料的菜肴有烧肉、煎肉、煎肝、冻肉、杂熬蹄爪、红白熬肉等数十种，内脏也被充分利用，仅猪腰子一项就有焙腰子、盐酒腰子、脂蒸腰子、酿腰子、荔枝腰子、腰子假炒肺等许多品目。
当然，即使东坡先生已经攻克了猪肉难吃这一世纪难题，上等人多半不肯自降身价，猪肉不成为他们的主食。这样的区别也构成了宋代饮食文化的多样性，饮食风气的多样性。
另外，除了宫廷与民间的不同，宋代节日、宴会上的饮食也与平日不同，十分丰富。二、宋代快餐迅速发展的原因
1.社会经济的发展
经济是一个大命题。社会经济的发展，指向的不仅是社会财富的积累，还有分配，进一步分析，就是第三产业的发展和社会阶级、阶层的变动。
经济的发展和财富的积累使人们有余力建设饮食的周边设施，发展丰富多彩的快餐文化，而且有足够的市场消化生产出的产品，达到一定程度的平衡。也就是说，快餐食品受到了目标人群的喜爱，大家一起为舌尖上的中国添砖加瓦，共建和谐社会。
而财富的分配在宋代，则是两个阶级的兴起。一个是庶族地主——俗称文人，雅称白衣卿相——他们取代了魏晋隋唐时的门阀地主，在政治上大有作为。
一个是市民阶级，他们中的大部分由失地的农民演变而来，受到土地兼并的影响，广泛参与到宋代的城市生活之中，发光发热。那么，此两者与快餐有什么关系呢？
答曰：口腹之欲，人所共之
文章来源：《环境技术》 网址: http://www.hjjszz.cn/zonghexinwen/2021/0314/1185.html