大家好，我是苹果甜品。

前段时间读过我的干货分享文章的朋友们，都了解我吧！

我曾经在面包店做面包师，蛋糕师。前段时间我也分享了做蛋糕，面包，甜品的操作步骤过程注意细节的环节。

看过我上一次与大家分享做蛋糕的技术干货内容部分，我相信朋友们已经知道怎么做好一个成功蛋糕了。

朋友们你做的戚风蛋糕成功了吗？

朋友们烤出来的蛋糕是不是像下图塌陷，回缩呢？

今天也是我正要与大家分享的内容，蛋糕塌陷与蛋糕回缩的原因。朋友们可要认真细心注意这些细节啦！

在前段时间里，我收到了朋友们的吐槽说，看了一些美食培训操作视频，还看了一些教做美食的书籍按着操作步骤做，说什么0基础也能1次成功。

以为按着操作步骤能做出来理想蛋糕。蛋糕出炉那一刻本是很开心的一件事，可是令她们不解的是蛋糕不知道怎么塌陷回缩了，又浪费了不少原材料，做了好几次还是没有成功。

她同我开了一句玩笑说真的是戚风蛋糕变了气疯蛋糕。然后，我就这样成了她们的顾问。

我今天刚好休息，今天的天气也不算好还下起了小雨，就宅在家里吧！坐在沙发上突然收到朋友的一条信息，让我到她家教做戚风蛋糕。

今天正好到朋友家做蛋糕，就让我们今天就一起来做蛋糕吧！

开启美食之旅的厨房乐趣与美食甜品的味道吧！

我今天就把做蛋糕的过去一些失败的案例，还有我在面包店，蛋糕店做蛋糕遇到的一些挫败感总结出来的经验与朋友们分享，希望我的一些分享内容对大家有所帮助。从此也少走一些弯路，把戚风蛋糕做成功。

我们一起尽情享受厨房乐趣，轻松做起来美味的蛋糕吧！

朋友们想做蛋糕成功，我说一些在蛋糕店做蛋糕师的日常的常识，养成工作好习惯自然就能做好产品。你们平时做蛋糕是不是看着视频操作步骤就开始做呢？

我觉得做蛋糕之前，要养成一种习惯要学会分辨配方比例真假，还有懂得设备的使用与整齐整洁摆放，看到工作环境舒适好，心里觉得舒服做起来产品也好。还有食材在产品起到作用。这是在烘焙行业一个蛋糕师最基础具备素质，才能做好一个蛋糕哦。

有个朋友对我说，我做了好几次也按视频操作步骤细节做的，还是塌陷回缩。我看了她的配方比例有不对的地方，原来是这个配方比例原因造成的。所以朋友们在做蛋糕时第一步要检验配方的比例是否错误。

我就按平时工作的方式与做蛋糕操作步骤分享吧！分为4部分。

朋友们今天与大家先说前两部分，剩下的两部分明天接着分享给大家。

1.设备（今天的内容）

2.操作步骤细节，塌陷回缩案例分析（今天的内容）

亲，你们平时做蛋糕前有这些工作习惯吗？

注：在做蛋糕中这些细节的环节比较重要哦，复制起来做好笔记戓收藏起来备用哦。

准备食材

蛋白白糖盐牛奶蛋黄食用油玉米淀粉低筋面粉

戚风蛋糕配方比例

蛋白部分

1.蛋白500g2.白糖250g3.盐5g

蛋黄部分

4.牛奶150g5.蛋黄225g

6.食用油112g7.白砂糖37g

8.玉米淀粉75g9.低筋面粉187g

电子秤设备

朋友们平时你做蛋糕时候，有习惯用电子秤材料吗？是不是习惯了用手拿大约多少g这样估算呢？用手估算多少这样子会有偏差，做出来的蛋糕口感相差甚远。

在烘焙行业中少不了使用电子秤，对配方的比例起到很大的作用，比较精准地称出材料重量。这也是缺少不了设备哦。因为每个产品都需要用到电子秤，没有的要备一把家用。

文章来源：《环境技术》 网址: http://www.hjjszz.cn/zonghexinwen/2021/0412/1377.html

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